Ich liebe Pilze. Ob in einer guten Pilzrahmsauce, gebraten über dem Salat, gebratene Kräuterseitlinge zu einer schönen Pasta – ich nehme gerne Pilze. In Suppen mag ich sie auch, aber bislang habe ich nur eine Champignon-Creme-Suppe selbst gekocht.
Gestern hatte ich dann einen anderen Plan. Eine kräftige Pilz-Kraftbrühe. Und die habe ich heute gekocht.
Zutaten:
- getrocknete Steinpilze (20g)
- 750 g Champignons
- frischer Thymian
- 4 Schalotten
- Salz
- Pfeffer
- Cherry (3/4 EL)
- 1600ml Wasser
Ich musste mich herantasten. Nachdem ich viele Rezepte gelesen habe, habe ich mich für ein zusammengewürfeltes entschieden.
Was ich vorbereitet habe:
- Die Hälfte der Champignons gehackt, die andere Hälfte in Scheiben geschnitten
- Schalotten fein gewürfelt
- Thymianblüten von den Zweigen zupfen
- Wasser (1600ml) im Wasserkocher zum Kochen gebracht
Zubereitung:
- Die 20g getrockneten Steinpilze mit der gesamten Menge (1600ml) des kochenden Wassers übergießen und zwei Stunden lang ziehen lassen.
- Nach den zwei Stunden die Pilzbrühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen, abtropfen lassen und AUFBEWAHREN. Das PILZWASSER ebenfalls AUFBEWAHREN!
- In dem Topf, in dem wir weiterkochen, die Schalotten in Öl anschwitzen.
- Die gehackten Champignons, die Steinpilze und eine Hälfte des Thymians dazu geben und mit anrösten
- Das Pilzwasser dazu geben
- Aufkochen
- Salz und Pfeffer dazu geben (nicht übertreiben)
- Eine Stunde auf niedriger Hitze köcheln lassen. Zugedeckt.
- Nach der Stunde die Pilzbrühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen.
- Brühe wieder erhitzen.
- Die Champignons-Scheiben dazu geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken
- Fertig.
Saulecker und wirklich kräftig. Für uns gibt es heute Brot/Brötchen dazu.
